Gestion des allergies aux crustacés et aux poissons

Il n’existe pas de remède contre les allergies au poisson ou aux crustacés, aussi les personnes qui développent des allergies aux fruits de mer doivent-elles éviter même les plus petites traces des aliments qui les font réagir.

Il est essentiel que les personnes allergiques aux fruits de mer aient de l’épinéphrine sur elles en permanence. (Ainsi que d’autres médicaments que leurs allergologues peuvent recommander, tels que les inhalateurs pour l’asthme et les antihistaminiques).

Qu’est-ce qui est sûr ?

Il est possible d’être allergique à une ou deux sortes de poissons ou de crustacés. Par exemple, certaines personnes peuvent manger du homard mais pas des coquilles Saint-Jacques, tandis que d’autres peuvent manger du cabillaud mais pas du saumon. Cependant, il existe généralement un niveau élevé de réactivité croisée au sein des groupes alimentaires, de sorte que de nombreuses personnes doivent éviter le poisson ou les crustacés sous toutes leurs formes. Travaillez avec votre allergologue pour comprendre votre propre allergie ou vos propres allergies aux fruits de mer.

Il est toutefois important de noter que les principaux allergènes du poisson et des crustacés n’ont aucun lien entre eux, de sorte que même si vous êtes allergique aux crustacés, le poisson à nageoires peut être parfait. (Il y a des personnes qui sont allergiques à la fois au poisson et aux crustacés, mais ce n’est pas courant). Là encore, discutez de votre état avec votre allergologue.

Accepter l’allergie

De nombreuses personnes souffrant d’allergies aux fruits de mer les développent plus tard dans leur vie, ce qui peut être délicat, car elles peuvent être habituées à manger sans restrictions. “Mais je n’ai jamais eu de problème avec les fruits de mer”, est un refrain courant. Il arrive donc que les gens prennent des risques inutiles et essaient de manger les aliments qui leur ont causé une réaction. Mais une fois que vous avez une allergie aux fruits de mer, il est très important d’éviter complètement l’allergène. Bien que vous puissiez avoir une réaction relativement légère (par exemple de l’urticaire ou un gonflement) à une occasion, une réaction grave, voire mortelle, peut se produire lors d’une exposition ultérieure.

Sachez ce que vous mangez

Les fruits de mer se présentent sous de nombreuses formes différentes. Les mollusques, avec une coquille en deux parties, comme les palourdes, les moules et les huîtres, font partie des crustacés. Les mollusques et crustacés désignent également les crustacés tels que les crevettes, les langoustines, les homards, les crabes et les écrevisses. Parmi les autres formes, on trouve le calmar (principal ingrédient du calmar), le poulpe, la pervenche, les patelles, l’ormeau, les coques, les palourdes, les escargots (ou “escargot”), les langoustines et les oursins. L’allergie la plus courante aux crustacés est celle aux crevettes.

Il existe de nombreux types de poissons différents, notamment les anchois, le bar, le poisson bleu, le poisson-chat, l’omble, le chevesne, le cabillaud, l’anguille, le flet, le mérou, l’églefin, le merlu, le flétan, le hareng, le maquereau, le mahi-mahi, le marlin, la lotte, la perche, le brochet, la goberge, le sébaste, le saumon, les sardines, le requin, l’éperlan, le vivaneau, la sole, l’esturgeon, l’espadon, la truite, le thon, le turbot, le corégone, etc.

Sources cachées de fruits de mer

Bien que la loi exige que les poissons et les crustacés soient étiquetés sur les aliments emballés, il est important de lire ces étiquettes, car les fruits de mer peuvent se retrouver dans des endroits inattendus. Exemples : certaines marques de sauce Worcestershire, vinaigrettes, sauces, sushis, scampi, gumbo, jambalaya, bouillabaisse, rouleaux de printemps, chaudrée et certains types de pizza. Les aliments asiatiques contiennent généralement du poisson et des crustacés dans leurs ingrédients. Soyez donc très attentifs à la lecture des étiquettes et gardez à l’esprit que des contacts croisés peuvent se produire lors de la transformation.

Sachez que la plupart des “imitations de fruits de mer” contiennent en fait des fruits de mer – par exemple, les imitations de crabe contiennent souvent du crabe – alors ne supposez pas que le produit est sans danger, et lisez attentivement tous les ingrédients.

Certaines des sources cachées de fruits de mer les plus courantes ne se trouvent pas dans l’alimentation humaine. Il s’agit notamment des engrais végétaux, des aliments pour poissons, des baumes pour les lèvres, des produits d’exfoliation de la peau et des aliments pour animaux de compagnie. Si vous n’êtes pas sûr des ingrédients, contactez le fabricant.

Dîner et fruits de mer

Les fruits de mer peuvent être particulièrement difficiles à éviter dans un restaurant. Pour les personnes allergiques au poisson ou aux crustacés, la plupart des restaurants de fruits de mer doivent être évités. Les restaurants chinois, japonais, vietnamiens, coréens et thaïlandais peuvent être particulièrement gourmands en poissons et en crustacés. Il est donc important de regarder le menu et de parler à quelqu’un au restaurant avant de choisir d’y manger.

Certaines personnes souffrant d’allergies graves au poisson ou aux crustacés peuvent même réagir aux protéines présentes dans l’air lors de la cuisson des fruits de mer. Le fait d’être dans un restaurant de fruits de mer, surtout si vous êtes assis à proximité de la source de cuisson ou de vapeur, peut donc entraîner des symptômes.