En tant que personne qui a passé de nombreuses années à gérer mes propres pizzerias, je sais que la gestion des stocks peut être décisive pour les restaurants et les cuisines commerciales nous dit le gérant du Pizzeria Lyon 2 Cordelier. En plus de payer les employés, l’inventaire peut être l’une de vos dépenses les plus importantes. Des problèmes tels que la détérioration, le manque d’espace de refroidissement ou de stockage, le manque de produit et une foule d’autres problèmes peuvent rapidement bouleverser un bilan rentable.

Il ne fait aucun doute que la qualité et la fraîcheur des produits que vous achetez chez un distributeur alimentaire sont essentielles au succès de votre entreprise de pizza, mais la cohérence de la livraison, la variété des produits, le prix et le service jouent des rôles tout aussi importants.

Dans la plupart des marchés, les pizzerias, les restaurants et les lieux de divertissement proposent plusieurs options de distribution alimentaire, il peut donc être difficile de savoir quel distributeur convient le mieux à votre entreprise.

Choisir les bons fournisseurs est la première étape. Entretenir et évaluer les relations avec les fournisseurs au sein de votre chaîne d’approvisionnement fait également partie du processus et constitue la base des six questions que j’ai trouvées utiles à me poser ainsi qu’à mes distributeurs au fil des ans:

Mes besoins spécifiques en matière de produits sont-ils satisfaits?

Que vous recherchiez un nouveau fournisseur ou que vous évaluiez un fournisseur actuel, c’est la question à laquelle vous devez répondre avant tous les autres. Tout d’abord, dressez une liste complète des ingrédients de base de votre pizza, des quantités typiques et à quelle fréquence vous en avez besoin. Énumérez également les spécialités, comme les boules de pâte ou la pâte à pizza préfabriquée.

Vous constaterez peut-être que votre liste d’inventaire ne peut pas être remplie par un seul distributeur, ce qui n’est pas rare. Demandez si vous pouvez obtenir des échantillons de leurs produits. Quelles sont leurs viandes et leurs dates d’emballage? Vos clients ont des normes élevées et veulent une saveur et une fraîcheur constantes chaque fois qu’ils commandent leur plat préféré. Vous devez être en mesure de le livrer, tout comme votre distributeur alimentaire.

Pouvez-vous tenir compte de mon calendrier de livraison?

Au lieu de demander quel est le calendrier du distributeur, dites-lui à quoi ressemble votre calendrier de livraison idéal. Un bon distributeur alimentaire travaillera avec vous pour vous fournir le produit dont vous avez besoin quand vous en avez besoin. Posez des questions de clarification pour vous assurer qu’un distributeur peut et répondra à vos attentes:

  • Livrent-ils le week-end et les jours fériés?
  • Y a-t-il un délai précis qu’ils peuvent garantir?
  • Vont-ils livrer des articles à votre glacière et congélateur, ou devez-vous priver le personnel d’un temps de préparation précieux pour aider à décharger le camion?
  • Peuvent-ils déposer des produits même lorsque votre restaurant est fermé?

Avez-vous des quantités de commande minimum et maximum?

Les minimums et maximums de commande d’un distributeur peuvent grandement influencer votre inventaire. Paradoxalement, les commandes minimales peuvent vous laisser avec trop de produits et les maximums peuvent vous manquer. Les exigences de livraison d’un fournisseur doivent correspondre aux besoins de votre cuisine pour contrôler les coûts alimentaires, minimiser le gaspillage et garder suffisamment de produits à portée de main pour répondre systématiquement à la demande des clients.

Une discussion sur les quantités vous permet également de vérifier comment ils gèrent les éléments connexes tels que les erreurs de sélection, les pénuries et les crédits de compte. Savoir exactement à quoi vous attendre – un coureur le jour même pour corriger les pénuries de produits, par exemple – vous donne la tranquillité d’esprit et une indication claire du niveau de soutien que vous pouvez anticiper recevoir du distributeur.

Qu’en est-il des prix?

La plupart des produits de base seront vendus au même prix entre les fournisseurs. Si le prix est important, les produits moins chers ne sont pas toujours meilleurs si cela signifie compromettre la qualité et la fraîcheur. Si vous voulez vraiment faire une brèche dans la structure de prix, demandez s’il y a des remises de volume (en supposant que vous disposez d’un espace de stockage suffisant). De même, sont-ils capables d’acheter en volume et de vous transmettre les économies?

Si vous pouvez le faire fonctionner, demandez également quelle est la différence de prix avec moins de livraisons tout au long de la semaine. Vous pourrez peut-être négocier de meilleurs prix si vous souhaitez également modifier les délais ou les jours de livraison.

Si vous vous demandez toujours s’il existe un meilleur prix, n’ayez pas peur d’obtenir des comparaisons de temps en temps, mais sachez que la fidélité est une voie à double sens dans les relations avec les distributeurs.

Comment perçoivent-ils la relation?

Le service est ce qui distingue toute entreprise, y compris les distributeurs alimentaires. Vous voulez un partenaire qui se soucie de votre réussite en:

  • Affecter un commercial dédié et accessible à votre compte
  • Rester au fait des tendances en matière de nourriture et de pizza et faire des recommandations sur les nouvelles offres susceptibles d’améliorer votre menu
  • Être réactif et efficace dans la gestion des problèmes occasionnels tels que les livraisons tardives, les aliments avariés ou l’approvisionnement incohérent

Certains distributeurs offrent ces avantages clés, en plus de faire un effort supplémentaire en offrant:

  • Une cuisine d’essai et / ou un chef d’entreprise, disponible pour essayer de nouveaux ingrédients et développer des idées de menus
  • Un salon annuel de l’alimentation qui offre un accès exclusif aux produits des distributeurs et aux représentants
  • Aide à la conception graphique pour la production de menus et de matériel promotionnel

C’est là que la demande de références d’établissements similaires est essentielle. De plus, si possible, demandez aux références si vous pouvez visiter leurs restaurants ou cuisines pour parler en personne et voir le produit de première main.

Distribuez-vous des produits personnalisés d’un fabricant de produits alimentaires?

Les pizzerias et les restaurants spécialisés dans la cuisine italienne bâtissent souvent leur réputation et leur succès sur des recettes de sauce et de pâte personnalisées transmises de génération en génération. Certains propriétaires hésitent à envisager de confier à un fabricant de produits alimentaires des recettes personnalisées de peur de ne pas répondre aux attentes. Cependant, cela peut considérablement augmenter votre capacité et votre cohérence.

Des fabricants comme le propriétaire de la Pizzeria Lyon 7 Cordelier peuvent produire vos propres recettes de sauce et de croûte de pizza personnalisées exactement selon vos spécifications pour offrir un meilleur contrôle des stocks, ainsi que gagner du temps de production, de l’espace de préparation et des coûts. Plus important encore, vos clients continueront de s’extasier sur votre nourriture.

Répondre à ces questions vous aidera à déterminer le meilleur distributeur adapté à votre opération de pizza. Cependant, une fois votre chaîne d’approvisionnement en place, restez diligents. Offrez vos articles sur une base annuelle à au moins trois distributeurs pour vérifier que vous obtenez le meilleur rapport qualité-prix et faire savoir aux distributeurs qu’ils doivent maintenir leurs prix et services compétitifs.

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